Секреты приготовления кипрского палузе - Вестник Кипра

Проезжая через винодельческие деревни Лимассола в это время года, вы можете уловить в воздухе запах виноградного сусла, которое готовят после сбора винограда. Именно оно используется при приготовлении традиционного «палузе». Как готовят этот деликатес местные жительницы?

Ритуал приготовления виноградного пуддинга «палузес» или «палузе», а также родственного ему угощения — кипрской чурчхелы, которую на острове называют «суджукос», так же богат, как и приятный сладкий вкус традиционных сладостей. Виноградный сок кипятят в больших котлах, сделанных из меди и помещенных прямо на огонь. Как только сок закипит, в него добавляют муку, чтобы получилась густая желеобразная масса. После этого ее варят еще около часа. Палузе необходимо постоянно помешивать, пока он кипит. Традиционно это делается большими деревянными ложками, хотя сегодня часто используют и специальные котлы с механическими. Для приготовления суджукоса сперва готовят палузе, а затем в него опускают нанизанный на нити миндаль или грецкие орехи. После нескольких таких погружений вокруг орехов образуются вкусный тонкий слой желе.

Палузе обычно подают теплым сразу же после приготовления, но он одинаково вкусен и когда его едят холодным. Остатки пудинга нарезают полосками и сушат. Они называются «кьофтерка», это прекрасная закуска к вину и зивании.

Источник:  vkcyprus.com